悶蒸泛指咖啡在沖泡時，高溫的水進入磨碎的咖啡細孔，使細孔中的二氧化碳排出，
令混合了咖啡油脂的咖啡粹取液膨脹，鼓起的現象就叫做悶蒸。
烘焙的越深或是越長時間的烘焙，都會使得悶蒸的膨脹效果越明顯，
擺放時間越久的咖啡，悶蒸的膨脹效果也會越差喔~
2016年3月17日 星期四
為什麼買回家的咖啡豆在未開封的情形下會有鼓鼓的像膨漲的氣球嗎??
這是咖啡豆的「排氣現象」，咖啡在烘焙的過程中會產生許多的二氧化碳，進入咖啡細小密集的木質部裡，由於在咖啡裡的二氧化碳是為負壓狀態，因此會自然排出。一般來說，烘焙程度越深的咖啡，所含的二氧化碳越多，越新鮮的咖啡二氧化碳的含量亦越多。
最適合沖煮咖啡的水溫是85度?
咖啡的萃取條件其中的關鍵之一即為「溫度」。「溫度」對咖啡的沖煮是具有相對關係的。簡而言之，在不同的沖煮器材與其他相配對的條件下，不同的產區，甚至是不同的烘焙程度，適合以不同的溫度萃取。舉例來說，越細的研磨顆粒，適合越低的水溫；或者是想避免咖啡的焦苦味，應儘量避免太高的溫度沖煮哦~
咖啡為什麼會酸酸的呢?
咖啡的生長與水果無異，都是生長於樹上，所以除了深焙外，都會有酸味。烘焙程度越淺，果酸越明顯。新鮮烘焙的咖啡通常也會富含較多的酸味，咖啡的酸味在風味表現上，大致可分類為水果酸、青草類酸、發酵類酒酸等等。但除了上述酸味還有一種「非自然」呈現的酸味，這種酸味大多來自咖啡存放不當或是存放過久造成的腐壞酸敗味，在口感上除了令人厭惡噁心，還可能含有赭麴毒素，會對身體造成傷害，所以在飲用咖啡時，對於新鮮度一定要特別注意哦!
牛奶、奶精、奶球對身體健康的影嚮是什麼妳知道嗎?
奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，並不含牛奶成份；而奶球主要成分是動物或植物油脂提煉出來的鮮奶油以及砂糖、乳蛋白、乳化劑、PH調整劑、香料、安定劑。
以上兩者都屬於高熱量食品，同一單位的奶球與奶精，熱量都高達40卡左右且皆含有氫化植物油成分，內含反式脂肪酸，食用過多可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。
所以，若是您喜歡在喝咖啡的時候加奶，最好選擇天然的鮮奶為佳哦!
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